Üretici Maliyetten, Tüketici Etiketlerden Dertli

GAZİANTEP – UNESCO Gastronomi şehri Gaziantep’te, şehrin en önemli ekonomik ve kültürel değeri olan baklava, son günlerde lezzetinden çok fiyatıyla gündemde. Yeni hasat dönemi öncesinde stokların azalması ve hammadde fiyatlarındaki dalgalanma, baklava fiyatlarını tarihi zirvelere taşıdı. Şehrin sokaklarında ve sosyal medyada ise tek bir soru var: Baklava yemek artık hayal mi oluyor?

“Boz İç”in Ateşi Etiketi Yaktı

Sektör temsilcilerinden alınan bilgilere göre, baklavanın olmazsa olmazı olan ve “kuşboku” veya “boz iç” olarak adlandırılan birinci sınıf Antep fıstığının kilogram fiyatı, son aylarda ciddi bir artış gösterdi. Sadece fıstık değil; sade yağ, şeker ve işçilik maliyetlerindeki artış da baklava üreticilerini zor durumda bırakıyor.

Üretici: “Kaliteden Ödün Veremeyiz”

Konuyla ilgili görüşlerini aldığımız yerel baklava üreticileri, zammın kaçınılmaz olduğunu savunuyor. Yıllardır dededen toruna bu işi yapan baklava ustaları durumu şöyle özetliyor:

“Bizim işimiz hile kabul etmez. Gaziantep baklavasının sırrı malzemesindedir. Fıstığın en iyisini, yağın en doğalını kullanmak zorundayız. Hammadde fiyatları iki katına çıkarken bizim fiyatları sabit tutmamız imkansız. Biz de vatandaşa daha ucuza yedirmek isteriz ama işletme giderleri ve hammadde maliyeti belimizi büküyor. Bu fiyatlar keyfi değil, zorunlu.”

Tüketici: “Kilo Devri Bitti, Gram Devri Başladı”

Vatandaş cephesinde ise durum daha da can sıkıcı. Eskiden bayramlarda veya özel günlerde tepsilerle alınan baklava, artık yerini küçük paketlere bırakmış durumda. Baklavacıların önünden geçen vatandaşlar, fiyat etiketlerini gördüklerinde tepkilerini gizleyemiyor.

Bir vatandaş tepkisini şu sözlerle dile getirdi: “Gaziantep’te yaşayıp baklava yiyememek ağrımıza gidiyor. Eskiden misafirliğe giderken bir kilo alırdık, şimdi yarım kilo alırken bile iki kere düşünüyoruz. Fıstık bizim toprağımızda yetişiyor ama en pahalı biz yiyoruz. Bu duruma bir denetim veya çözüm gelmeli.”En iyi Gaziantep baklavası

Çözüm “Boş Baklava” mı?

Fiyatların yükselmesiyle birlikte Türkiye genelinde “boş baklava” gibi fıstıksız ve cevizsiz alternatifler gündeme gelse de, Gaziantep damak tadı bu değişime direniyor. Yerel halk ve gurmeler, fıstıksız bir ürünün “Gaziantep Baklavası” olarak nitelendirilemeyeceği konusunda hemfikir.Baklava maliyet hesaplama

Antep fıstığı kilogram fiyatı

Gözler Yeni Hasat Döneminde

Sektörün umudu ise yaklaşan yeni hasat döneminde. Fıstık rekoltesinin yüksek olması durumunda hammadde fiyatlarının gevşemesi ve bunun da tezgahlara indirim ya da fiyat sabitleme olarak yansıması bekleniyor. Ancak o zamana kadar, Gaziantep’in en tatlı konusu, en tuzlu tartışması olmaya devam edecek gibi görünüyor.Gaziantep güncel baklava fiyat listesi